酒香不怕巷子深 这家企业守正创新打造江西金字名牌

粮山雾海中,工人们将发酵出池的糟醅与当地产优质整粒的大米进行混拌,遵循“轻、松、薄、准、匀、平”的原则将拌粮酒醅装入甑中进行混蒸混吊,蒸馏出酒。一旁,工人将蒸过的糟推进摊晾机进行摊晾……深秋时节,天气渐寒,江西省宜春市樟树贡酒业有限公司酿酒车间却是一片热火朝天,工人们熟练地按照起糟、拌料、上甑、蒸粮、出酒等古法工艺进行酿酒。

“曲好一半酒,曲是酒中骨。”樟树贡酒业有限公司酿造部负责人付爱平介绍,作为地道的樟树产酒,樟树贡酒秉承传统老作坊生产,沿袭“面粉+麦麸+酒糟”的制曲古方,精选老手艺人进行手工制曲。

走进酿造车间,一阵粮食的甘醇与发酵后的湿热扑面而来,一排排红褚条石窖池引人注目。“千年窖池万年糟,窖池里的微生物一直在繁衍、生长、死亡,像酒在发酵的时候,微生物在里面不断循环,这是产生焦酱感一个原因。”樟树贡酒业有限公司执行董事黄婷说,樟树贡酒采用固态发酵传统酿造,双轮底糟代替窖泥,每半年更换一次,进行原窖取酒,既避免了底糟酒的泥腥味,又增加了底糟酒的窖香。

酿酒工艺的每一处细节,都凝结着匠人们的智慧,每一滴甘醇,都饱含匠心。“做酒要讲究十个字,一曲二米三师稳准细净。曲就是我们的酒曲子,米就是我们的原材料,师是手艺人技术要过得硬的意思。稳扎稳打,严格按照标准来做,还需细致周到,全方面考虑,环境卫生要搞好。”付爱平说。

酒香不怕巷子深,穿过老酒巷,贡酒整齐排列在酒库之中,沉淀成岁月的佳酿。“我们的酒至少要储存五年才出厂,特级的酒至少要存储十年二十年,甚至数十年时间才出厂。”黄婷介绍,樟树贡酒每天酿造出来的酒都需要专业品酒师定期品鉴分级,挑选出不同酒基、调味酒等分出醇甜、窖底香和焦酱三种类型的基础酒,分别入陶缸进行陈化,醇甜酒陈化一年,窖底香酒陈化二年,焦酱酒陈化三年,再进行勾兑,勾兑后的酒再次入陶缸封缸三年以上分装出厂。自建立以来,年年大量存酒,老酒存量江西省名列前茅。

“为特香型酿一杯好酒。”建厂70多年来,樟树贡酒历经坎坷,现如今已获得中国白酒中南核心产区风格特色奖、“江西省著名商标”、全国食品安全示范企业等多项荣誉。“未来,樟树贡酒将继续坚守千年传统酿造工艺,以酒为媒讲好樟树贡酒品牌故事,守正创新打造江西金字名牌,向世界传递中国特香型白酒的醇香之味。”黄婷说。


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