▲乘务员向列车上的旅客推荐“小碗菜”。南铁供图

“盒饭盒饭，卖盒饭了！”在火车上，用餐时间乘务员推着小推车叫卖的场景令人印象深刻。近日，南铁在列车上首次推出“小碗菜”，一份份菜品用精致的小碗装着，不仅极具江西特色，而且减少了浪费的现象，十分受旅客的欢迎，在一些列车上的销量已经超过了普通的盒饭。

列车“小碗菜”，经济又实惠

“列车‘小碗菜’，经济又实惠！”近日，南昌客运段承担的南昌至成都东D2236次和D6266次环鄱阳湖线路列车上，首次推出“小碗菜”的创新菜品，正餐品种由原来的十余种，调整新增为三十余种，给旅客带来更多舌尖上的美食。

为了满足旅客不同需求，南昌客运段率先在部分运行时间较长的动车上试行餐饮经营服务新举措，打破了以往传统的单一盒饭销售模式，升级推出具有江西特色的独立包装“小碗菜”、粉粥类中式早餐、西点和时令果蔬等餐食，在保证食品安全、营养的前提下，向旅客提供美味可口、经济实惠的特色美食。记者看到，“小碗菜”的包装十分精美，碗身上有青花瓷一样的花纹，江西元素满满。

据中国铁路南昌局集团有限公司客运部客管科科长吴冰介绍，在南铁管内，首先在五趟客车上推出了“小碗菜”，颇受欢迎，八月底，上线“小碗菜”的列车达到15趟。除了南昌、九江始发的部分动车组列车外，对途经南昌的部分列车也在中途补给小碗菜餐食。今后会考虑在更多的车次或者是普速列车上进行推广，更多的旅客可以在飞驰的列车上享受用餐新体验，减少餐饮浪费。

“小碗菜”极具江西特色

列车上的旅客来自全国各地，“小碗菜”会否面临众口难调的问题？记者了解到，根据列车运行沿线的地域特点和旅客口味喜好，“小碗菜”品种由最初研发的江西本土特色十大赣菜，改良为江西菜、湖南菜和闽南菜等多种菜系，更好地满足列车途经城市旅客的不同口味需求。

“实现餐食独立包装，饭菜分离，干净卫生且不串味，旅客可根据出行人数和不同口味的需求，自由进行搭配点餐，吃得更加放心舒心开心。”刘先生乘坐动车由南昌前往成都，他看到火车上推出“小碗菜”后，立即购买尝鲜。“味道不错，而且挺新鲜，可以自由搭配。”

另外，列车上还推出了中式早餐、西点和当下新鲜的时令果蔬等等，给旅客带来了全新的“舌尖上的高铁之旅”。记者采访中了解到，自“小碗菜”推出以来，受到众多旅客的好评，单趟列车销量最高达500余份，旅客用餐人数同比增长23.87%，部分列车上的“小碗菜”销量甚至超过了传统的盒饭。

每道菜品都经过精心研制

记者了解到，在“小碗菜”的研发中心，由国家烹饪大师带领团队，进行菜品的研发。从原材料的营养价值到味型的搭配，到最终呈现出一份份精致而富有营养的“小碗菜”。在化验室里，工作人员要对原材料进行农残检测和瘦肉精检测，检测过关的原材料才能进入生产车间，进行加工。制作好的菜品还要留样，进行微生物检测。如果留样检测有任何一点瑕疵，这批产品都不能出厂。

进入生产车间前，工作人员必须要穿戴好工作服后进入消毒区域，洗手消毒、走过消毒池，每一步都不能少。素菜荤菜分开处理，菜品切好后，会由隔壁房间的厨师进行炒菜。菜品炒好后，会经过真空预冷机进行处理，用时15~20秒，就能把100摄氏度的菜品降温到10摄氏度左右，这样可以更好地锁住营养成分，保持菜品的新鲜度，让餐食的口感更好。

在进入包装车间前，工作人员要换上一套连体工服，并且再次消毒。包装车间是低温净化车间，有严格的管理制度。进去前，工作人员会经过“风淋室”。“风淋室”可以吹掉身上的头屑和灰尘等物质，防止细菌进入车间。包装车间的温度需一直保持在10摄氏度以下，并配有30万级空气净化设备。

在分装的时候，每份菜品的重量都有很精确的称重。还有金属探测仪，监测食物中有没有杂质。盛菜品的碗会提前一小时进行紫外线扫描消毒。在完成所有的制作工序后，小碗菜还要进行一个速冷的过程。一个小时左右，小碗菜温度降至2~8摄氏度后，就可以装进保温箱了。保温箱里放置专用冰板，加挂密码锁，由专业人员核对后，运输到高铁上。

记者登车试吃“小碗菜”

“小碗菜”上线后，到底情况怎么样呢？昨日，记者登上了D6266次列车进行探访。这趟列车是环鄱阳湖线路，从南昌始发再回到南昌，客流量特别大。“给我拿一份剁椒鱼，一份豆角烧茄子，一份秘制黄牛肉，再来两小份米饭。”列车上，旅客于蕙妍和朋友正在点菜，与以往列车上提供的盒饭不同，独立包装的“小碗菜”和“小碗饭”让旅客拥有更多选择。

上午十点半左右，列车工作人员就开始推着小车进行叫卖，记者了解到，这趟车上的“小碗菜”，价格最高的荤菜，为28元，有黄焖鸡、酸汤肥牛等等。而每碗粗粮饭的价格为3元，无论是饭还是菜，都用精美的青花瓷碗装好。到了饭点，工作人员就会将饭菜从冰箱拿出来，用微波炉加热提供给旅客们食用。

记者点了一份米饭，一份鱼香肉丝，总共加起来18元钱，分量刚好。口感上，菜的味道不错，咸淡适中，适合大部分人的口味。有许多同行的旅客点了好几个菜一起吃，人均消费20元左右，可以吃到多种菜品，而且还可以减少浪费。据南昌客运段动车一队副队长程英介绍，今后“小碗菜”的点菜功能将上线“12306”网站及APP，旅客坐在位子上动动手指，“热饭热菜”就可以送到面前。

火车站商户推出“半份菜”

列车上推出“小碗菜”杜绝浪费，火车站的商家们也积极响应“厉行节约，反对浪费”的号召。各入驻餐饮商家积极创新，结合自身特点亮出实招，制止餐饮浪费。在南昌西站，记者在浏阳蒸菜店铺里看到，菜品进行了优化，推出“小份菜”和“半份菜”。“我们原来就是按份出售饭菜，现在我们将每份菜的量减少，定价降低，米饭份量按大、中、小份提供，旅客可以按需选择，避免浪费。”店铺负责人万田介绍。

据了解，南铁管内南昌、上饶、赣州、福州、厦门、漳州、龙岩等地的车站入驻餐饮商户纷纷贴出“节约用餐、杜绝浪费”“节约粮食，反对铺张浪费”等条幅、告示，主动为顾客提供环保餐盒、标准塑料袋打包剩菜剩饭，同时降低打包费用。有些商家精准量化食材搭配分量与比重，推出“半份、半价”餐食套餐，餐食出品量为原产品的70%、价格为原产品的6折；有的商家餐品由套餐增加为可选单点，米饭推行免费续加，鼓励顾客少量多次加饭。“我们针对南铁管内主要车站的餐饮商户进行了调研，提出了一些想法，大家也都特别支持，积极响应，为抵制餐饮浪费贡献了不少良策。”中国铁路南昌局集团有限公司经开处商务市场开发科熊伟丽说。