2023年以来，江西省宜春市高安市在部署创建江西省食品安全治理示范城市过程中，积极践行“三比三争”活动精神，比创新，争先行，比攻坚，争先锋，比效能，争先进，形成了“育”“专”“管”的“三字经”，共完成了15次重大活动食品安全保障任务，安全保障供餐2万余人，未发生重大食品安全责任事故，食品安全形势稳中向好。

念好“育”字经，以点带面奠定良好基础

“这次培训很实用，手把手教我们用‘赣溯源’来进行进货登记，之前也有好几次培训，每次都有收获。”11月8日，高安福德隆生活超市负责人张女士参加完高安市农村食品经营店规范化建设培训后这样说道。这次培训，是高安市培育农村食品经营店规范化建设试点店的一项举措，也是高安市创建省级食品安全治理示范城市的一个缩影。

“赣溯源”是江西省食用农产品数字化溯源监管的“智慧监管”平台，有“商户”端和“监管”端满足不同人群的需要。新技术带来便利的同时，推广使用也存在着诸多困难，经过多次培训，监管人员和大部分商户已经基本能熟练掌握操作办法。

除了培育农村食品经营店规范化建设试点店，高安市市场监管局还在全市中小学幼儿园开展食品安全与营养教育，并联合教育体育局共同举办了高安市食育工作健康管理师培训班。全市各中小学校、幼儿园从事健康管理或食品安全、营养卫生管理的工作人员参与人数有180余人，大大加强了食育普及力度。

为了扎实推进落实食品销售销售企业主体责任，督促食品销售者依法依规配备食品安全总监和食品安全员，建立食品安全风险管控清单，强化食品安全自查、严格规范食品销售行为，高安市组织了食用农产品批发市场管理者及经营户、大中型商超、连锁超市等各类食品从业人员培训3次，培训人员110余人次，着力提升从业人员综合素养。

念好“专”字经，有的放矢夯实主体责任

每逢元旦、春节、五一、春秋开学、中高考、“两会”，高安市市场监管局相关科室执法人员便全军出动，对市场上的大宗食品、节令食品、民俗特色食品等重点品类，开展食品安全监管专项行动和价格检查行动，维护市场秩序，保障民生。

“为确保食用农产品销售质量安全，现承诺如下：认真履行《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规规定，保证销售的食用农产品符合食品安全标准。如存在违法违规行为，愿承担相应的法律责任。”这是食用农产品批发市场检查专项检查中，《食用农产品销售质量安全主体责任承诺书》里面的部分内容，也是160多名食用农产品经营者对消费者作出的承诺。

针对不同场所的特点，高安市市场监管局开展了农村假冒伪劣食品专项整治、校园食品安全治理提升、集中用餐单位食品安全问题专项治理等侧重点不同的专项整治行动，均取得明显成效。

纵向到底，横向到边，针对不同的食品种类，高安市市场监管局也进行了不同层次的检查，尤其是对散装食品、山茶油、食盐开展了专项检查，对白酒、食品植物油、肉制品、豆制品、速冻食品等重点企业开展飞行检查10余次，用专项行动确保食品安全监管责任和食品生产经营单位主体责任落实到位。截至目前，高安市共抽检食用农产品、调味品、速冻食品、方便食品、食用油等食品1150批次，不合格29批次，均已立案查处并责令整改完成。

念好“管”字经，主动作为聚焦民之所盼

要想建立完善的食品安全治理体系，只保障安全还远远不够，还要满足群众对食品安全治理的新期待、新要求。

“现在基本上每个饭店都有‘光盘行动’‘反对浪费’的标语，很喜欢这种氛围。”在高安市一家火锅店用餐的客人说道。餐饮浪费管理是高安市一以贯之的工作，常态化开展《中华人民共和国反食品浪费法》线上视频培训活动、开主题班会课、张贴各类宣传海报、检查餐饮服务单位和企事业单位食堂，逐步在全市树立节约光荣、浪费可耻的良好风尚。

为了保障消费者的知情权，高安市市场监管局还实施“明厨亮灶”工程，鼓励餐饮服务提供者采用透明玻璃窗、视频显示或开放式厨房等多种形式，公示餐饮服务关键部位与环节。经过广泛征求意见、确定工作范围、明确工作标准、制定工作方案，高安市市场监管局对全市“互联网 明厨亮灶”工作进行了周密细致的安排。目前，高安市实施“互联网 明厨亮灶”的餐饮单位有198家。

线下监管固然重要，线上监管也不容忽视。随着移动互联网的飞速发展，外卖行业迅速崛起，随之而来的是食品安全监管难题。高安市市场监管局结合“随机查餐厅”活动，组织力量开展网络餐饮食品安全风险隐患排查专项整治，严格按照《中华人民共和国食品安全法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，对314家入网餐饮经营者的经营资质、原材料采购、操作加工过程、设备设施运转、入网资质审查等情况认真检查记录，并对2家网络餐饮服务第三方平台进行检查，进一步规范网络餐饮服务平台及入网餐饮服务提供者的经营行为。同时，在全市网络订餐业态中全面实施使用食品安全封签行动，即卖家在制作完成后贴好封签，消费者在收餐时发现封签破损可拒收，促进商家、外卖员、平台和消费者共同参与到食品安全治理中来，实现食品安全“人人参与，齐治共享”。（高安市市场监管局 魏梓恒 熊嘉琦）