今视频客户端讯  近日有网友在社交平台上曝光了自己曾经工作的烧烤店，称店老板买低价不新鲜牛肉，加入已基麦芽酚增香剂、保水剂等添加剂，让变质牛肉去腥增亮，引起了热议。还有网友称，市场上大部分鱼丸和肉串含有大量食品添加剂，对人体有危害。网友反映情况是否属实？今视频·长天新闻记者进行了调查。

现象：食品添加剂各式各样

在南昌洪城大市场一家销售水煮、火锅食品添加剂的商铺，记者以开水煮店为由，询问有没有能让肉制品变嫩滑的添加剂时，老板拿出一包肉味粉末香精，并称使用该添加剂后，肉色更艳丽，肉质更鲜嫩，肉香味更浓。

老板还推荐了一款麻辣烫香膏。“如果肉质比较松散，用这个香膏，肉就能紧实起来，做成肉丸就容易多了。”该老板说。

在另外一家主营关东煮、油炸小吃料店，老板向记者推荐了一包名为“高弹素”的食品添加剂。记者在包装袋上看到，该添加剂能增加肉制品、鱼类制品、米面制品的结着性，帮助盐溶性蛋白抽出，增强产品弹性和脆度，保持食品新鲜度并延长货架期。

在包装袋上的配料表一栏，显示三聚磷酸钠含量30%、焦磷酸钠含量30%、六偏磷酸钠含量10%、磷酸二氢钠含量10%、磷酸氢二钠含量10%、磷酸三钠含量10%。

包装带还注明了该款“高弹素”的最大使用范围：预制肉制品、熟肉制品、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）、冷冻米面制品、方便米面制品每公斤最多只能使用5克。

当记者提出使用添加剂是否有影响健康时，这位老板表示：“我这里的食品添加剂全是大厂生产，可以放心使用，店开了30多年，从未出现问题。”

说法：按剂量范围使用没有危害

食品添加剂是否对身体健康产生危害？江西农业大学食品科学与工程学院研究员赵燕表示，严格按照国家食品添加剂使用标准来使用是没有问题的。

据食品专家介绍，三聚磷酸钠能防止蛋白质变性、保持水分及提高抗氧化性等。食品中过量加入三聚磷酸钠时，可能导致皮肤瘙痒或其他营养成分比例失调，从而影响人体健康。

另一种常用食品添加剂六偏磷酸钠，存在于饮料和肉制品等食品中，过量添加会破坏食品中的各种营养元素，且在人体内长时间积累会引发如肿瘤病变、氟骨症、骨质硬化、骨质疏松等各种疾病，对人肝脏功能造成伤害。

赵燕告诉记者，上游添加剂原料企业一般会严格按照国家规定生产食品添加剂。“怕就怕有些商家超标准使用，那不是添加剂出了问题，是良心出了问题。”赵燕表示。

回应：添加剂超标是主要问题

市场上的食品添加剂是否合格？作为监管部门，南昌市市场监管局抽检科刘贤贞表示，食品添加剂本身抽检很少有问题，有问题一般是重金属超标。

“市场监管部门对食品中的添加剂是全过程抽检，从食品生产加工，再到农贸市场、餐饮店等终端，我们每年都会制定计划对食品各流通环节抽检，然后全市按计划每周都会对食品中的添加剂进行抽检。”刘贤贞说。

刘贤贞告诉记者，水煮店、火锅店的冷冻肉制品，容易在厂家加工环节出现问题，主要是食品添加剂超标。

“另外，如果生产厂家在食品加工中使用的添加剂已达到食品类别规定上限，一些餐饮商家为了食品更好吃，私自加入一些食品添加剂，很容易导致添加剂含量超标。”刘贤贞说，一旦抽检发现食品中添加剂含量超标，辖区市场监管部门将依法依规进行处理，包括送达抽检报告、食品下架整改、甚至召回处理。市场监管部门经过调查，确定问题环节，再根据食品安全法，对涉事食品加工企业或餐饮店进行处罚。（记者 余亦鹏 良保）