装修看似土却很有味道，菜品看着很乡土却很讲究。近些年，南昌的餐饮业正兴起一股“土味”潮流，一批“乡土风”餐厅成为新晋“网红”，吸引了大批消费者。这种被餐饮人誉为“院子餐饮”的新模式，到底是怎么回事？

“土味”菜馆乡土气息令人放松

11月1日晚上7时，南昌的街头，华灯初上，在西湖区中山路的某“土菜馆”内，座无虚席。

黄泥土墙、竹栅栏、红灯笼、吊挂在屋梁上的腊肉腊鱼，堆积摆放的一篮篮土鸡蛋、辣椒、南瓜等食材、随处可见的犁耙、锄头、箩筐……各种土气的农家元素组成了一家餐厅，乍一看，宛如农家小院和集市的结合体，这就是近几年在南昌走红的“土味菜馆”。

在餐馆内，记者看到各式新鲜的蔬菜摆放整齐，半成品的菜样供食客们选择。来到这里的消费者纷纷表示，是为了在周末放松身心、打开味蕾体验一番乡土味。“在城市里生活久了，偶尔还是想体验一把这种柴火味。”市民王先生告诉记者，自己在南昌体验过多家土菜馆，虽然各店口味各不相同，但是店内装潢却如出一辙地令人舒服。仿佛让人置身于乡土间，使得长期在城市里工作、生活的人群可以短暂性地放下疲惫，体味这份“乡土味”。

“你看，我这一桌点了5个菜，花费300余元。”市民徐女士接受记者采访表示，选择土菜馆的原因不外乎是即实惠又有体验感。和普通餐馆不同的是，在各式土味菜馆里能让消费者在花钱消费的同时，又能体验一把乡村“灶厨”的口味。

靠特色经营模式吸引食客

放眼南昌市内，主打“土味”的餐厅不在少数，虽然每个土味菜馆的口味都不尽相同，但在经营模式上却都有几个非常明显的特色，这或许也是它们集体走红的原因。

1.定位细分到农家菜、土菜，主打原汁原味

和常见的川菜馆、湘菜馆、粤菜馆等地方菜馆以及各类快时尚餐厅不同，“土味”餐厅在定位上不会强调广义上的菜系类别，而是细分到“农家菜”或“土菜”，客群定位为追求健康、原生态或是原汁原味土菜的人群。

2.食材每日新鲜供应，开放式厨房现点现做

大部分食材原产地搬运，出品强调新鲜、本味，也是“土味”餐厅的一大特色。与此同时，为了保证菜品新鲜，每天进货的食材有限，“看菜点菜、售完即止”的点餐模式也成为餐厅标配。例如在南昌市某家主打萍乡土味的餐馆，每天的食材均为自家种植，不接受市场采购。当天的食材售空为止，店内也会将食材摆放在厨房外，供消费者选择，而这就是现成的菜单。

3.门店设计“集市化”，氛围打造引人入胜

观望南昌市内的土菜馆，都会将成堆的新鲜蔬菜、鸡、鱼、腊肉等食材分门别类地用菜篮子陈列在入门处或是开放式厨房旁边，由于数量、种类众多，颜色又鲜艳，营造出的视觉冲击感非常强烈。此外，顾客看菜下单，点一个菜，店员就拿起一个递给后厨，更增添了一种旧时集市买卖的热闹氛围。

“看到新鲜的蔬菜，也会比较有食欲。”市民林先生表示，土味菜馆的点菜方式和整体装潢，让人仿佛置身于某农户家中体味最原始的乡野香味。和传统的农家乐相比，农家乐的环境和氛围是没有经过设计或粗放式的，而在这些土味餐厅店内，就连一砖一瓦的摆放往往都经过精心设计，格调淳朴却不粗糙、脏乱。