近日，黑龙江鸡西市“酸汤子”致人中毒死亡事件引发关注。

2020年10月5日，黑龙江鸡东县一家9人在家中聚餐时疑似食物中毒，目前已致8人死亡。该事件初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒。

椰毒假单胞菌是什么？

“椰毒假单胞”最早是荷兰科学家在印尼爪哇岛的食物中毒事件中发现的，那种食物叫“tempe bongkrek”，是以大豆和椰子粉发酵制作的，这就是“椰毒”的来源。

这种细菌本身并不致命，但它能产生两种致命毒素，分别叫米酵菌酸和毒黄素，这两种毒素才比较致命。

椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

哪些食物容易被污染？

椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质，从而引发中毒。

容易被污染而导致中毒的食品主要有三类：

薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）。

变质木耳、银耳。

谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）。

如何预防中毒？

尽量不要自制发酵米面制品

家庭自制酵米面时需要经过十几天以上的浸泡，很容易造成污染，因此不建议自制该类食品。各种自制发酵食品都可能存在杂菌污染的风险，建议大家还是不要随便自己做了。

不要购买和食用鲜银耳

鲜银耳，特别是已变质的鲜银耳或木耳，引起中毒的风险极高，千万不可食用。

发泡干木耳和银耳要注意卫生

干银耳或木耳一次不要泡发太多，泡发前先洗净，泡发过程中勤换水，最好不过夜。如需过夜，应放在冰箱的冷藏室内。

日常生活中还有哪些食物易中毒？