在你的印象里，一包方便面要多少钱？1元？3元？5元？随着Express速达面馆、满汉宴、极味馆、拉面说、劲面堂、鲜面传等进入人们视野，动辄10元、20元，堪比实体店拉面的价格，让很多网友大呼：方便面还是我认识的那个“它”吗？（中国新闻网10月19日）

对于一年吃不了两包方便面的人来说，方便面市场的“高端风”足够令人惊讶，更难以认同。毕竟，在很多人的印象中，方便面只是价廉便捷的代表，加之挥之不去的“不健康”阴影，根本不值得以更高的价格埋单。

事实上，方便面挂起的“高端风”，本就不是以传统消费者为主要目标群体，而更像是在增量市场开疆拓土的一种尝试。几千年，媒体还有过方便面失宠的报道，数据显示，在2013年迎来行业巅峰期之后，方便面销量出现连年下跌，2016年跌到385.2亿份。究其原因，外卖这个竞争对手的异军突起恰是主要原因。论价廉，方便面胜出，但现在的年轻人对价格没那么敏感；论方便，外卖胜出——既不用开火、又不用洗碗；加上外卖的种类口味繁多，因此方便面的不少客户被外卖行业给撬走了。

同时，还有一个不容忽视的原因，就是人们对健康与否的敏感度提高了。不仅是方便面这样的“国民食品”，香烟、速溶咖啡、可乐、薯片、巧克力、糕点、糖果等快消品的销售都有所下滑，其中一个共同的原因就是“不健康”。随着公众受教育程度和健康意识的提高，天然、低糖、少油的食品更加受到青睐，而油炸、人工添加剂等标签则让人们对方便面敬而远之。

方便面企业的自救，正是着眼于消费者痛点展开的，价高只是最显眼的一个元素罢了。这些动辄10元、20元的方便面，与传统意义上的方便面有很大区别，相比于被网友调侃“一年宰不了一头牛”的某品牌牛肉面，高端方便面的叉烧肉、味付麻笋、日式木耳丝、东海海苔却是真材实料，强调“所见即所得”。又有蔬菜又有肉，保质期只有60天，的确给人的感觉是更营养、更新鲜。成本提高，价格自然水涨船高，消费者也因为更有获得感而乐意埋单。

之所以选择10元至20元这个赛道，的确也有与外卖一较高下之意。随着近两年外卖市场逐渐进入寡头竞争阶段，“烧钱补贴”力度大不如前，外卖的平均价格也不断上涨，加之近两年不断爆出的食品安全问题，都为方便面企业后来居上提供了契机。此消彼长的背景下，的确有不少吃腻了外卖的年轻消费者愿意再给方便面一次机会，他们对价格没有那么敏感，却对口味、健康和差异化更加在意。事实上，10元的价格，在一线城市也未必能去面馆吃一顿，何况方便面的便捷程度还更高。

方便面市场挂起“高端风”，并不意味着集体涨价，消费者仍有大量低价方便面可以选择。进一步说，这更像是企业在压力下开掘增量市场的一种努力，目的是吸引年轻消费者对方便面重新认识。这意味着，在尝鲜之后，很多人或许还是会觉得其华而不实而放弃，“高端风”未必能刮得久，远不到下定论的时候。毫无疑问的是，外卖与方便食品的较量，不会立刻结束，谁能够在健康和便捷上满足消费者，谁就会赢得市场、赢得未来。

宋鹏伟