年年有鱼

年年有余

今天来论鱼的一百种做法——捶鱼

过年必备

经久耐放的广昌滋味

这次小编来到塘坊镇

这里正在热火朝天的打捶鱼

“嘶~”想想就咽了咽口水

和小编一起看看美食的诞生吧

——

捶鱼。因其食材简单，滋味丰富，让它经久流传，成为广昌过年的必备菜色。

广昌本地的美食

食材总是简单的可怕

草鱼+薯粉

成就了捶鱼经典

古早的做法

食材简单过程却满是诚意

清晨早上

广昌老表们

就架好桌子

“磨刀霍霍向草鱼”

草鱼之大

一网捞不下

挑选鲜嫩肥美的大草鱼

刮麟、破腹、去皮、剔骨、切块

每道工序都缺一不可

杀鱼血腥，自行想象

美食的诞生

从来都没有那么简单

到这里

“DuangDuang”的鱼肉

算是准备好了

将鱼肉剁成肉糜

加入薯粉

要问鱼肉和薯粉的配比

小编只能说全靠经验

懂自懂

揉成长条面团

分成大小相等的剂子

揉面不仅是一项手艺活

还是一项力气活

少了摔打的那几下力气

捶鱼可能就少了几分韧劲

面团准备妥当后

正式打锤鱼了

“好家伙，锤鱼还真是打出来的！”

师傅们团团围坐

在自己的案板“工作台”前

一下一下拍打

将面团拍成厚薄均匀的面皮

这边打着

那边运着

原生态托盘乘放

师傅笑称

“运输组到位”

“厨房组”也开始忙活

烧水起锅晾凉

热火朝天

捶鱼皮上锅蒸3-4分钟

小技巧：入锅撒些热水等不了多久

捶鱼就初见成效了

只待晾凉折叠切丝

成品捶鱼丝就大功告成

最后一道工序

就交给好天气

捶鱼是广昌人随时可以从厨房拿出来下锅蒸、炒的本地食材

更是年年冬天准备年货的欢喜

保留最古老的做法

只是为了传承最地道的广昌味道

广昌人一年到头

只为了年末过一个好年

年味不仅是食物上桌的那一刻

更是家人们一起制作的感觉

@广昌人

属于你的年味又是什么？

（广昌县融媒体中心供稿）