3月16日，我们《都市现场》的3·15特别报道曝光了南昌市红谷滩的一家贤合庄火锅店的后厨乱象，记者在卧底调查期间，发现工作人员把隔天没卖完的卤肥肠“泡一下”接着卖，牛肉都发臭了也仍然提供给消费者。这样的卫生条件，实在和一家网红连锁火锅店的形象不符。17日，我们的记者继续追踪报道。

3月17号上午，记者再次来到位于南昌市世贸路的贤合庄火锅店，此时大门紧锁，门口张贴了一张闭店通知，上面写到将就媒体报道的内容进行闭店整改。当记者联系到门店负责人后，他表示，因为门店内部管理工作不到位，给消费者带来了困扰，他们感到很抱歉。

门店负责人表示，经过他们的连夜调查，之所以出现后厨卫生乱象，是因为门店还处于试营业阶段，对员工的培训和监管存在不到位的情况。对此，他们将在闭店期间加强整顿，并在今后的工作中加强对食材品质的把控。

记者了解到，市场监管部门也对这家火锅店的后厨进行了突击检查。执法人员发现，门店后厨在对食材的归类管理和贴标签上，仍存在不到位的情况。比如标签写的生菜的食材盒，里面放的却是白砂糖，而且所有的食材盒上面的标签，都没有标注食材的保质期。

执法人员在现场，给门店下达了责令改正通知书，并表示会加强对门店的日常监管。

另外，都市现场315报道中涉及的盛香亭，发布了一封致歉信，他们对涉事的南昌经开门店，及该店加盟商所管理的另一家门店均作出停业处理。

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此前报道↓

国内轻食餐饮界的“当红小生”，新式热卤“盛香亭”从2016年在“美食之都”长沙创立至今，它一步步走出湖南走向全国。

目前在江西、湖北、广东、江苏、河南等十多个省份就开设了280多家门店。在江西南昌，“盛香亭”的门店数量就有近十家，生意都很火。

而根据官网的品牌介绍，盛香亭坚持每日鲜卤，并把“当日鲜卤 现拌鲜吃”作为企业宗旨。那么，这是否意味着盛香亭每天销售的热卤都是当天制作、确保新鲜呢？

2月22号，都市现场记者，通过网络招聘来到了南昌市经开区桂苑大道一家盛香亭门店，在没有被要求有健康证的情况下，直接入职成为店员。

产品保质期是哪天？     “新旧混合”谁知道？

盛香亭是否只卖当天制作的热卤呢？在记者上班第一天，就从店长口中得到了答案，这位店长表示：“意思是这个意思，但当天没卖完的话，也不可能扔掉，第二天也可以热一下继续卖。”

但盛香亭是制定了一套肉类食材存放标准的，对于不同的食材，卤制后成品都有着严格的存放时间限制。香干是当天即食；鹌鹑蛋是24小时；猪手、排骨、鸡爪、鸡尖等保质期是36小时。

虽然标准是这样制定的，店长也是这么要求的，但是在店员们看来，每天卖的热卤究竟是哪天的，他们自己的心里也没数。

一天上午，一名店员就把当天新卤制的鸡爪和前一天没卖完的隔夜鸡爪混在了一起，看到记者在旁边，她还不忘解释两句：”我懒得分开热，我就一起热了，千万不要告诉店长，反正不是我们吃。“

由于卤制日期和加热时间的不同，新旧产品的卖相差别还是十分明显。为了不让消费者发现，这位店员直接往这锅里多加几勺卤汤来盖过食材。

面对员工的做法，店长却表示：“不要拿（卖相）太难看的给外卖，会给差评，线下的你给他还无所谓。”

超期销售成常态   “写日期”是为应付检查？

每天开门营业前，盛香亭的店员都要先把前一天没有卖完的卤味，从冰箱里拿出来重新加热。一天上早班记者却发现，按规定，卤制后应当日使用完毕的三角香干，并没有被废弃。

很快，这些经过重新加热的超期三角香干，就被端到了柜台上，等待消费者的挑选。那么在盛香亭，产品超期销售的问题究竟是个例，还是常态呢？记者在2月24号早上发现，由于前一天卖剩下的卤排骨不多了，店员从冰箱中拿出了一盒3天前卤制的排骨往锅里加，上面的标签日期为2月21日。

而在2月25号下午，记者还在冰箱里找到了2月23号制作的卤猪手，显然，这些猪手也超过了该店规定的存放时间36小时。

接下来，记者发现，店员们在记录产品的出锅日期时，都不会写上准确出锅时间，这也就意味着公司规定按小时制计算的保质期根本无法保证。有的店员甚至直言，写标签就是为了应付检查。

盛香亭 店员：这个就是 写上去就知道是什么（东西就行） ，一般都只看它是什么 ，别的基本也不看，主要是怕有人检查。

记者在门店看到了一份2月每日食材消耗进货表，数据显示，超期销售的问题十分常见，卤制后只能当天使用的三角香干，从2月1号卖到了2月3号；卤制后只能存放24个小时的鹌鹑蛋，从2月1号卖到了2月4日；卤制后只能存放36个小时的排骨，从2月8号一直卖到了2月14号，超期销售长达7天。

包装袋放进卤锅“洗”  卫生问题频出

在官网上，盛香亭宣称自己使用的卤料“颠覆传统老卤工艺，拒绝香精等人工添加剂”。但是在店内，记者却发现，在盛香亭专用卤料的白色外包装和黄色纸箱上，都没有标明卤料的成分或者配料表。

而按照我国《食品安全法》规定，预包装食品的包装上应当标明成分或者配料表。

一天上午，一名店员开始教记者如何制作卤汤，只见她从地上的纸箱里拿出一包盛香亭专用卤料后，却把整个包装袋几乎都放入了卤锅中，这样一来包装上的灰尘和污垢也被加到了卤汤中，卫生情况实在堪忧。这名员工还对此还美其名曰“怕浪费”，对于掉在地上的食材，店员也是直接捡起来扔进了卤锅里。

调味卤汤里有血水  过滤勺伸进垃圾桶后继续用

在盛香亭的所有热卤产品中，都必须加入卤汤调味。但记者发现，这些卤汤并不是新打开一包专用卤料重新制作，而是接着每次卤完食材的汤底，过滤后继续使用。经过多次过滤后，滤网上就会留下很多残渣，店员在每次除渣时，竟把滤网完全伸入了垃圾桶内，并用力敲击桶壁。在完成这一系列动作之后，也没有对过滤勺没有做任何清洗。

记者：这过滤出来的都是什么东西？

盛香亭店员：就是那些冻货里面的血，反正以前是要洗的，现在就不用洗直接滤就行 ，你没看到早上的卤排骨吗？里面全是血，就是那些乱七八糟的。

无论是食材新鲜程度，还是卫生状况，记者在盛香亭经过一番调查后发现，这里的食品安全问题真是令人堪忧。而店员的这一句“反正不是我们吃”，也不知道寒了多少食客的心。

现场鸽

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不顾消费者的身体健康

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