今视频（江西网络广播电视台）讯 他历时16年技术攻关，创制了果蔬益生菌发酵关键技术创新体系、开发了益生菌发酵果蔬全新系列产品……他就是2021年新当选的中国工程院院士、南昌大学教授谢明勇。

谢明勇1957年出生于江西分宜。1982年本科毕业于江西工学院（现南昌大学）化工系，1988年在华东工学院（现南京理工大学）获工学硕士学位，1997年获德国波恩大学营养学博士学位。

谢明勇长期聚焦食源性多糖与果蔬发酵方向开展研究，他历时16年技术攻关，创制了一个果蔬益生菌发酵上、中、下游全产业链的关键技术创新体系，突破了果蔬发酵益生菌种高通量筛选和高活性工程菌剂规模化制备等系列技术瓶颈。

“用筛选到的具有自主知识产权的益生菌种，加工成为能够远距离传输且实现活菌保存的菌剂，最终通过工业化发酵形成果蔬汁产品。”谢明勇说，这样的果蔬汁在灭菌条件下可常温保质一年。

谢明勇的团队率先掌握适合工业化生产的果蔬发酵菌种及其菌剂制备等核心技术，开发了具有“安全、营养、美味、方便”等益生菌发酵果蔬全新系列产品，项目满足了大众方便获取优质果蔬食品的需求，提高了果蔬加工率。

“纤维含量高的果蔬经过压榨后，为保证口感，往往需要进行去渣处理，有些营养物质在去渣过程中与废渣一同流失。”谢明勇说，益生菌发酵果蔬汁实现非浓缩全果打浆发酵，没有废渣，大大减少了污染和浪费。

“不仅如此，通过益生菌发酵生产的果蔬汁产品营养丰富，产生了大量对人体健康有益的短链脂肪酸、粘性多糖和多肽等活性物质。”谢明勇说，以胡萝卜汁为例，其中β胡萝卜素含量可达到市售产品的10倍，膳食纤维可以达到市售产品的6倍以上。（记者 良保）