“江西李渡酿琼浆，八百多年窖龄长”。基于传统文化与红色基因，结合地区优势，江西省李渡酒业走出了一条独具江西特色的发展道路。8月5日，江南大学生物工程学院“理论轻骑兵”实践团来到李渡酒业参观学习，深入了解李渡酒的酿造工艺及其独特的历史文化。

千年老窖万年糟，古窖澎湃八百年

“烧酒非古法也，自元时始创之”，实践团队员通过参观李渡元代烧酒作坊遗址，了解到中国白酒（即烧酒），目前证实最早起源于元代，且与李时珍的记载相互印证。千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。李渡元代烧酒作坊遗址的发现也将其推上了烧酒祖庭的宝座，同时提供了宝贵的古窖泥酿酒微生物。团队成员们了解到，李渡酒在工艺上依然承袭千年古法酿造工艺，再加上延续元明清古窖池群，使得李渡酒弥足珍贵。

当团队成员们从烈日下走进李渡酒业的百年封坛酒库里时，周围的空气立马变得清凉，同时还带有一股绵延的酒香。相关负责人介绍：“酒库没有任何降温设施，因为封存了很多酒，自然形成了低气温。酒库冬暖夏凉，利于白酒的储存醇化，而酒库的墙壁上附集丰富的黑色菌酶，对白酒老熟起很好的催化作用，在这里封存的酒的品质比其他一般地方储存的酒要更好。”

一口家乡李渡酒，赣鄱文化一脉相承

李渡酒业所在的南昌，是八一军旗升起的地方。人民军队与李渡酒也有着不解之缘。李渡的酒库里还封存着当年为朱德总司令率领的起义部队埋下的48坛封坛酒，历经百年，它们叙说着一段革命历史，承载着一份红色精神。

此次，江南大学生物工程学院江西籍学生借暑期社会实践之名探访李渡酒业，更像是一次故土重游，物华天宝的江西自古以来都是酿酒的好地方，李渡所代表的不仅仅是一杯酒，更承载着江西的红色文化、历史文化、生态文化。通过这次参观，实践团队员们深刻地感受到了李渡酒深厚的历史底蕴与传承精神。

在李渡酒业-江南大学（江西籍学生）座谈会上，团队成员也体会到李渡酒业有着做好省酒担当，与地方和谐共赢的信念。对内，李渡酒业重视员工的培养与发展，在业务上积极提高员工的本领与能力。对外，李渡酒业还积极承担社会责任，组建青年党员志愿团队，定期组织社会服务活动，成立渡爱担当联盟，引领正能量的美好生活方式，享誉当地。

校企合作谋发展，和谐共赢创未来

作为近年发展迅速的白酒企业，李渡酒业专注于守正创新。企业在保护历代酿造遗址的基础上，新建1550亩融文旅、生产、科研为一体的国宝李渡酒庄，同时运用现代生物技术对古窖微生物进行分析利用,进一步分离、复壮、扩培167个OTU。

李渡酒业还注重推进和深化校企合作。江南大学生物工程学院在发酵和酿造等方向有着雄厚的学科优势，素有“发酵工程师的摇篮”的美誉。李渡酒业联合江南大学成立了项目研发中心，从原料、工艺、储存等各方面，就李渡酒在香型研究、风味研究、基酒储存、微生物研究等多方面开展技术研发、人才培养、科研成果转化等全方位、多角度、多层次的合作。

本次社会实践团队深入李渡酒业，沉浸式体验了李渡酒的历史、文化与酿造工艺，加深了对中华酒文化和白酒企业发展现状的了解，也进一步提升了对本学科、本产业的认同感与责任感。继往开来，守正创新，生工学子必将发扬老一辈发酵人“善于实践，勇于创新”的精神，知行合一、学以致用，为新时代的“大国酿造”和实现发酵强国梦奉献青春力量。