中国烹饪大师、中国十大名厨王学文煨菜传承活动11月15日在赣江宾馆举行，省市餐协领导、赣菜名厨、赣菜品牌文化研究者济济一堂，来探讨赣菜煨菜工艺的研究与传承。

煨菜，是赣菜体系的重要构成，其中最具代表性的菜品是瓦罐煨汤。由南昌民间饭庄在上世纪90年代初复推的江西瓦罐汤，曾是赣菜在全国美食江湖的一张最具特色的名片，各大城市街头巷尾，常常可见“江西瓦罐汤”招牌及标志性大缸。近年来，由于瓦罐汤被认定为“小吃”，这道赣菜名菜影响力大减，一些省外餐饮老板则抓住机会，把瓦罐汤加以创新改造，做成连锁，做成庞大产业，形成又一个墙里开花墙外香的案例。

王学文是煨菜工艺的始终坚持者。近年来，一直专注于“生态古法江西瓦罐煨汤技术”复原与推广，在瓦罐汤的历史文化研究、食品安全性研究、主辅材及配方恢复等方面做了大量的研发工作。他担任研发总监的上海山间堂餐饮管理有限公司，成了江西瓦罐汤在全国的代表性企业。这次煨菜工艺传承活动，王学文收了31位徒弟，将培养一批瓦罐煨汤以及其他赣菜煨菜的生力军。