樟树市梦溪原浆酒坊坐落于一条乡间街道的僻静处。

走进酒坊，扑鼻而来一股清新的酒香，入目可见摆放整齐的机械设施和排列有序的瓷制酒缸，几名制酒工人挥汗如雨，干劲十足地将甘冽清甜、浓香四溢的白酒从集罐倒入酒瓶。

很难相信，短短两年的时间里，在江西师范大学原驻村工作队、当地村干部和广大村民的共同努力，销售额与日俱增，产业规模不断壮大，“梦溪白酒”已然成为樟树市店下镇“四个一”特色产业支柱，为产业振兴提供生动典范。

攻坚克难，发挥优势

樟树市自古享有“药都、酒乡、盐化城”的美称，以中药材、酒和盐为特色产业，名满天下。然而在脱贫攻坚战进入关键时刻，户籍人口近4000人的樟树市店下镇枫林村，仍然存有建档立卡脱贫户42户，共计110多人。

枫林村产业基础薄弱，水稻等传统第一产业规模小，二、三产业起步晚，产值低，大部分青壮年外出务工，劳动力严重流失。

面对严峻复杂的形势，受学校党委指派，余华凌担任江西师范大学驻村工作队队长，同3名队员一起，于2021年7月入驻枫林村。

余华凌带领队员发扬一不怕苦、二不怕累和实干加巧干的精神，仔细研读中央关于“三农”问题的文件，着力分析枫林村产业无特色、销售无渠道、经济效益与生态保护之间矛盾激烈等难题，围绕“帮什么？怎么帮？”，开展深度调研，找出了枫林村产业发展滞后的“病根”——没有充分发挥当地富硒的天然优势。

“樟树自古有‘酒乡’美称，樟树酒文化源远流长，早在新石器时代已有谷物生产，商代有佳酿，宋代出名酒。凭借悠久的酿酒历史这张产业名片，店下镇枫林村的产业于起步时便有了不可多得的基础优势。”江西师范大学继续教育学院校直属党支部书记、原驻村第一书记余华凌说。

经过缜密分析和充分商议，江西师范大学驻村工作队得出结论：在当前条件和环境下，只有发展酿酒业，才能最大程度上降低风险，保证产业的可持续发展。于是，他们决定在当地发展白酒产业，打出一套组合拳——“绿水青山理念保护生态”“核心科学技术助力酿造”“绿色循环模式提升效益”“多种方式扩展销售渠道”。

有效利用，良性发展

“顺天时，量地利，则用力少而成功多。”驻村工作队考察当地自然资源和农业资源禀赋，认识到发展梦溪原浆酒坊必须理顺人与自然和谐共生的关系，彰显地域特点、当地风情，真正做到因地制宜开发生产，真正盘活、用好一方水土。

——水的滋润

“水是酒之血”，水质的好坏直接影响白酒的质量。

枫林村主要用水来自梦湖水库，优良洁净，经简易过滤、消毒后即可供生活饮用。水中富含人体所需多种矿物盐和微量元素，水泽清澈，口味清爽，辅以淡淡香甜。

好水促生产。梦溪原浆酒坊以当地优质水源为生产原材料，有利于酿酒糟醅发酵急速、曲温上升快速、曲霉和酵母菌生长良好，既保证了生产质量，又提高了生产效率。

好水利品味。优质水源的甘甜、清澈、无杂质使酒体也具有泉水般甘洌、清爽的特点。举一杯，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净，给人一种简单、清新、质朴的感觉。

——土的滋养

“粮为酒之肉”，粮食是白酒生产的基础；土壤是粮食生产的基础。

枫林村位于樟树市东南部的山区丘陵地带，以红壤为主。由于风化成土、土壤理化和腐殖质层较厚，加之雨热同期的气候条件，枫林村全域土壤肥沃、富含硒元素，为粮食品质奠定了优越的自然基础。

“糯米产酒绵”，以糯米为原料使酒体更加甜润。

梦溪原浆酒坊以当地糯米为原料。富硒土壤所生产的糯米质地绵软而黏性十足，易于被水浸泡，在酿制过程中能够产生出更多糖分，产出的酒呈现出芳香幽雅，口感醇厚绵甜，入喉回味悠长。

“我们的酿酒米和酿酒水都是一等的上品，酿酒米就是著名的梦硒大米，酿酒水都可以直接喝！”酒坊工作人员周师傅引以为傲地称赞道。

科技赋能，品质提高

加强科技创新，给乡村产业腾飞插上核心技术的翅膀，定能推动产业兴旺。

传统白酒酿造流程实际上比较简单，一般经过粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8道工序，每个酒坊都可以完成。如何把“简单”变为“不简单”，彰显地方特色，成为梦溪原浆酒坊亟待解决的难题。

江西师范大学驻村工作队锚定发展方向，发扬钻研精神，下定决心攻克“科技关”。驻村工作队充分发挥高校智力和人才优势，掌握三大核心技术酿造清香型梦溪原浆白酒：

——品质得到保证

采用二维核磁共振频谱学，最大程度上保证丢槽淀粉的糖化，提高丢糟酒的生产量和品质。

——口感更加丝滑

采用双曲发酵技术，混合蒸馏，粮糟入酵，有效提升酒的风味和质量。

——香味更加浓郁

采用酯化酶技术，用酯化酶的催化作用使酸、醇生成醇类香味物质，使酒香更加浓郁。

每一项技术的创新都是品质的提升；每一步流程的优化都是质量的跨越。

江西师范大学生命科学学院硕士生导师、梦溪原浆酒坊技术顾问崔浩表示，“科学技术是第一生产力，只有将现代科技同我们的实际生活紧密结合起来，才能无愧于知识分子、科研工作者的使命担当，才能把论文写在祖国的大地上，将科技成果应用在伟大事业中。”

模式重塑，增效保质

绿色循环产业是将经济效益、社会效益、生态效益有机结合起来的现代产业发展模式，具有先进性和代表性，也是梦溪原浆酒坊转型升级的“航标”。

——推进协同高效的产业融合

梦溪原浆酒坊是驻村工作队科学谋划“四个一”工程的支柱产业，与梦硒大米、精音果蔬基地、官堂白茶共同组成枫林村的特色产业。梦溪原浆酒坊延伸产业链条，同其余特色产业共享农产品生产、加工、流通、就地消费等，聚焦农产品加工流通、电子商务等混合融合。

尤其在生产原料方面，酒坊把当地特色谷物优势转化为农产品品质优势，精选优质糯米，形成既利用又宣传的推介效益。

——打造统筹兼顾的绿色循环

梦溪原浆酒坊契合绿色发展理念，广泛应用生物燃料，投入大量成本购置先进酿造装备，防空重金属污染。气态变液态的工艺流程减少酒体杂质，降低空气污染、水污染。液态酒及时入缸发酵，最大程度保证绿色无污染。

梦溪原浆酒坊与其余三大特色产业构成绿色循环互补链。酒坊废弃酒糟富含有机质，驻村工作队聘请专家进行深入研究，提纯丢糟糖分，为白茶种植提供生物肥料，为农家牲畜提供营养饲料，甚至加工成为极具营养价值的农副产品进行售卖，变废为宝，实现废弃物高值化利用。

——构建科学紧密的利益联结

梦溪原浆酒坊秉持以产业兴旺惠及农民的理念，多渠道促进农民增收，让农民充分享受产业发展带来的增值收益，激发农民的内生动力。

梦溪原浆酒坊构建“公司 合作社 农户”农企融合共赢模式，将农民特别是贫困户、脱贫边缘户劳动力安排到酒坊产业链中，鼓励农民入股分红，带动农民积极参与融合发展，实现稳定增收。在支农资金、公司收入分配等方面，酒坊将增值收益向农民等融合主体倾斜，确保农民在产业增值中的获得感、幸福感。

渠道拓展，市场广阔

拓宽销售渠道是解决农产品售卖难问题的关键之举。梦溪原浆酒坊千方百计深耕市场，建立线上线下全渠道布局，构建市场营销网络，不断提升销售外向度。

——线上布局周密

梦溪原浆酒坊乘上“直播带货”的风口，紧跟“互联网＋销售”的潮流，入驻知名直播平台和电商平台，以新型销售模式赋能梦溪原浆白酒推广，全力提升梦溪品牌影响力，催化消费群体的信任度和满意度。

“俗话说，酒香不怕巷子深，我还没进来就闻到里面酿酒的香味了。”随着镜头的聚焦，画面中俨然是梦溪原浆酒坊的外景，这是“多多”在一边拍摄一边向观众介绍酒坊。为加大宣传销售力度，将庞大受众人群转化为潜在市场需求，酒坊与当地网红“多多”进行合作，在抖音平台开设直播，展示梦溪原浆白酒的生产环节，既卖了货，也增加了人们对酒坊的了解。

第一次直播带货更有驻村第一书记余华凌亲自参与。视频一经发布，就引起热烈反响，浏览量近80万，点赞人次1.4万以上，直接转发的人数突破千人，线上求购络绎不绝。

——线下体验新颖

梦溪原浆酒坊抓住新消费模式变化，关注追求新潮和个性、渴望快乐和满足的新消费主张，致力于提升消费者体验感。

酒坊鼓励当地就近消费者亲临白酒生产一线，品尝梦溪原浆白酒，亲眼目睹生产流程，体验白酒生产的每一步骤、每一环节。

酒坊在江西师范大学的帮助下，多家校园商铺购买大量梦溪原浆白酒，或经销，或代销。酒坊在校内设立直销点，经由学校广泛发动，许多教职工慕名采购梦溪原浆白酒。

广阔的社会人脉资源形成庞大的市场需求。梦溪原浆酒坊拓宽体验式销售渠道，有效解决“难卖”问题，在激烈的竞争环境中生存下去，从而越办越优秀，越办越出名。

“我们想方设法，通过多种方式扩展销售渠道，这正是梦溪原浆酒坊越办越好的重要原因。”樟树市店下镇党委书记杨魁松由衷感慨。

多渠道扩展下，梦溪原浆白酒年销售额达200万元以上，每年可为村集体经济增收至少25万元以上。

成绩斐然，前景光明

千淘万漉虽辛苦，三年硕果始得金。目前，梦溪原浆酒坊通过“产、学、企、研”融合发展，以各种销售方式，实现了近20000斤白酒全部销售告罄的喜人业绩。

站在新起点上，梦溪原浆酒坊迎来了新的发展时期，新征程上面临新的发展方向和路径选择。

“我们将坚定不移地继续扩大梦溪原浆酒坊的产业规模，大力引进相关产业技术人才。加强与高校科研的合作，充分利用高校智力和人才的优势，提高产品质量，做好长远规划，坚持创新绿色发展，以梦溪原浆酒厂为龙头，带动整个枫林村的产业发展，实现产业振兴。我相信，枫林村人民群众生活水平一定会越来越好！”余华凌满怀自信地规划光明前景。

宏图绘就，号角吹响：

——实施品牌营销策略，全力打造“梦溪”品牌，提升市场竞争力；

——优化酿造工艺流程，严格保证酒体质量；

——利用数字经济发展模式助力销售，拓宽智慧零售的社群营销渠道；

——吸纳更多农民参与，促进农民稳收增收……

回首奋斗过往，梦溪原浆酒坊顺应了经济高质量发展的浪潮，点亮了农民脱贫致富的希望，成为因地制宜、创新发展乡村产业的生动典范。星星之火在赣鄱大地上又一次燃起。

展望奋进征程，在当地党委的坚强领导下，江西师范大学驻村工作队充满信心，必将同广大农民一道，用干劲、闯劲、钻劲谱写产业振兴新篇章。（杨婧诗 潘骏峰）