绿豆，是我国主要经济作物，种植时间已长达几千年。其有广泛的营养价值，具有药食同源的特性。早在几千年前，古人就通过食用绿豆或绿豆汤进行止渴、降火。去毒。

绿豆具有高蛋白、中淀粉、低脂肪的特性，含有多种微量元素、矿物质、维生素及生物活性物质，其中的氨基酸模式与世界卫生组织提供的优质蛋白质模式相接近。

绿豆功效

1.预防动脉粥样硬化

绿豆中含有的生物活性物质促进生理代谢，降低胆固醇，从而起到预防动脉粥样硬化的作用。胆固醇与绿豆中含有的植物甾醇结构相似，因此酯化酶也可以与绿豆中的植物甾醇反应，从而使酯化酶不能与胆固醇反应，降低肠道对其的吸收，还可以促进胆固醇的异构化，或者防止肝脏中胆固醇的生物合成，从而减少血清胆固醇含量。绿豆中还有一种球蛋白多糖，也可以起到降血脂的作用。

2.清热解毒

食用绿豆汤，能够及时补充人体因高温出汗流失的水分、矿物质和维生素等，保持人体水液电解质平衡，从而达到其热解毒的作用。绿豆中的绿豆蛋白，鞣质和黄酮类化合物能和食物中的有害矿物质元素发生反应，包括有机磷农药、汞、砷、铅化合物等，产生沉淀，从而降低食物对人体的毒害作用。

3.抗菌抑菌作用

绿豆中的单宁能使微生物原生质凝固，产生抗菌抑菌的活性。此外，绿豆所含有的生物碱、香豆素、植物甾醇等可以增加吞噬细胞的数量和功能，从而增强机体的免疫功能。

4.预防癌症

绿豆中含有苯丙氨酸氨解酶物，其对小鼠和人的白血病细胞均有明显的抑制作用。且前面提到绿豆中丰富的蛋白质能中和有毒物质，这样可以降低有毒有害物质的吸收，预防某些癌症。

5.延缓衰老

绿豆中含有胡萝卜素及丰富的微量元素和氨基酸等成分，且含有的SOD也可以有效延长半衰期，从而起到延缓衰老的作用。

6.增强食欲

绿豆中含有丰富的蛋白质及磷脂，其中磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺具有兴奋神经的作用，从而起到增强食欲的作用。

绿豆汤的烹饪技巧

方法一：将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要干时，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。

方法二：将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放入锅里，再加入足量的水，旺火煮40分钟。

划重点：煮绿豆汤时需要特别注意两点：首先，煮汤时一定要盖上锅盖，因为绿豆皮富含多酚类物质，这些物质若过多接触氧气，会使绿豆汤的颜色变得不再清澈绿亮。其次，千万不要使用铁锅煮绿豆汤，因为在高温下，绿豆中的单宁会与铁发生反应，生成单宁铁，这不仅会导致绿豆变黑并产生异味，还会对人体健康造成危害。

煮绿豆汤时，还可以增加一些搭档，可以使得汤的功效更好。

1. 加薄荷——清咽利喉绿豆本身具有止咳降火的功效，而薄荷味辛性凉，“性锐而轻清，善行头面，用治失音，清咽喉”，二者一起用，功效更佳。

2. 加海带——能防痱子绿豆能清热解毒，海带能增强小孩身体抵抗力，以抵御表皮葡萄球菌的侵入，这道汤能清热解毒，消肿利尿。

3. 加金银花——防中暑金银花味甘性寒，具有清热解毒、凉散风热的作用，是不可多得的消暑解渴良药，对缓解风热感冒、温病发热等不适也有一定的作用。

不宜食用人群

1. 寒凉体质的人，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

2. 老人、儿童以及体质虚弱的人，该类人群消化功能较差，难以短时间内消化绿豆蛋白，容易导致消化不良、腹泻。

3. 正在服用一些中药的人未经医生许可，勿擅自食用绿豆汤，以免影响药效。(江西省中医院）