江西地方志书《豫章记》曾记载，江西饮食“嘉蔬精稻，擅味于八方”，从东晋时期开始，江西地方的饮食文化就已盛行。赣菜的菜品种类齐全，有菜谱及出处的就有469道，加上地方菜、农家菜、小菜等累计有1000多个品种。

从鄱阳湖藜蒿炒腊肉，到余干辣椒炒肉；从宁都三杯鸡，到井冈山烟笋烧肉……最近，“江西小炒”火爆出圈，在江浙沪一些大街小巷，随处可见“江西小炒”的身影。它能否像“沙县小吃”“兰州拉面”一样，持续输出品牌价值，取得良好发展前景？只有把以“江西小炒”为代表的赣菜品牌做起来，“江西小炒”才能实现长远良性发展，成为带动农业产业化、餐饮品牌化的发展之道，打响赣菜品牌。

向下扎根，创造新菜品，培育新场景。老味道要坚守，但也要顺应时代的发展，做好赣菜品牌，要创意新颖，在保持原有优势特点前提下，改变一些自身存在的问题，完善制作工艺，创造出新的菜式菜品，提高赣菜水平，使赣菜的色、味、香都能再上一个新高度。要抓紧建设赣菜博物馆，重振老字号餐饮企业，提高老字号美誉度和市场占有率，弘扬赣菜文化。同时多打造诸如南昌井象天地·中华米粉美食街等人气旺、消费强、知名度高的美食街，达到赣菜宣传和经济建设双丰收的目的。

向外推广，融合发展，促进产业相加相融。开展系列宣传推广活动，不断扩大赣菜省外影响力，持续开展“江西米粉”“江西小炒”等宣传推介活动，鼓励本土赣菜企业走出去，充分发挥各地江西商会作用，积极推动提升赣菜省外门店数量，逐渐提高赣菜的文化内涵宣传，打造有深度的赣菜新品牌。要促进饮食产业与旅游、文创、预制菜等产业融合，带动特色农业种植、原辅料生产与加工、厨具餐具设计等相关产业发展，可以在更好发展赣菜产业的同时，为经济社会发展贡献更大力量。

向前发展，开拓新市场，抢占新赛道。目前，赣菜在品牌影响、龙头企业、市场占有率等方面还有待加强，预制菜赛道也是刚刚起步，赣菜弯道超车的机会很大。要抓住预制菜风口，抢占新赛道，用好发展预制菜产业的优惠政策，做大做强赣菜产业。挖掘预制菜产业背后的餐饮文化，扩大赣菜在全国的影响力，通过搭建平台、技术交流、整合资源等方式加快推进建立江西预制菜产业体系，让“江西小炒”香飘四方，进一步打响赣菜品牌。（邱晓玲）