网红品牌再引热议,后厨何时才能“眼不见也净”

1月4日,有网友爆料,北京高碑店罗森便利店员工把掉在地上的关东煮捡起来,用水冲一冲后又放回锅里。面对顾客质疑,店员称地面每天都擦。

热气腾腾的关东煮,新鲜营养的蔬菜便当,各式各样的网红冰淇淋,以方便快捷闻名的罗森便利店在快餐行业可以说是赫赫有名。

“民以食为天”,随着生活水平的改善,人民对饮食的要求也越来越高。每逢早晨上班,中午下班,通勤的白领纷纷在罗森便利店排起长队。在他们眼里,和其他小饭馆相比,罗森便利店的方便、快捷、卫生貌似更打动人心。

人们常说,“大品牌可信赖”,可见品牌的力量是无穷的。然而此次罗森便利店关东煮掉地上后冲水卖的新闻着实伤了品牌追随者的心,更敲响了食品安全的“警钟”。近几年网红品牌餐饮行业的食品安全问题的确层出不穷,从华莱士的“蟑螂满地跑”到张亮麻辣烫的“挂羊头卖鸭肉”,从外婆家的“不洗菜”到海底捞的“地沟油”,深受广大群众信赖热爱的网红品牌缘何频频“打”自己的“脸”,砸自家的招牌呢?

当前,随着我国餐饮行业规模的不断扩大,网红品牌如雨后春笋般拔地而起,日益壮大。但餐饮店成为网红后,容易超负荷经营、超负荷扩张。一方面,门店原先设计的面积、人员数量、设备跟不上节节攀升的订单量;另一方面拼命开店、扩张市场,也导致管理能力跟不上,造成的各种后厨乱象。不少品牌仅仅热衷关注企业每天的营业额和利润,疏于对食材的品控、卫生的管理,以及自家员工食品安全相关知识的培训,不仅直接损害了所在店的形象,也伤害了苦心经营多年积累起的品牌,更再一次加剧了消费者对商家卫生状况的不信任情绪。

品牌要成为网红不难,但要持续的常红很难,不想品牌刚沸腾就消失,在此之前请先把品牌内功练好。食品安全无小事,要建立好门店监督体系,加强餐厅人员培训,用好实时管理工具监管,使后厨卫生真正沐浴在“阳光”下。

创造一个品牌可能需要百年,但是毁掉一个品牌可能只需要一眨眼。要想在餐饮行业中立于不败之地,拥有自己的一席之位,网红品牌也得诚信经营,抓好品质才行。

郑惠文