54元一斤的羊肉卷，“真身”竟是猪肉和鸭肉。日前，知名连锁品牌张亮麻辣烫被曝销售假羊肉。随后，张亮麻辣烫官方微博致歉并回应称，涉事“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。但是，这一表态并没有获得网友谅解。据记者发现，张亮麻辣烫此前也曾曝出售假、缺斤短两等诸多问题。这个占据了麻辣烫市场约4%份额的品牌，直营店仅占其门店的1.7%，加盟商管理问题正在影响其口碑和发展。

随着市场需求扩大，饮品、快餐等产业因其性价比、便捷等属性，迅速侵占市场，在利益诉求下，店铺越开越多，可质量却越来越差，消费者的口碑也呈现褒贬不一的现状，因为蝇头小利损失大批消费群体，这笔账商家却算不清。其实，消费者作为“买单”角色拥有较大话语权，在人人主导的网络时代，一旦因为卫生、缺斤短两等问题失掉了口碑，对品牌和加盟商家都会产生较大的负面影响。

诚信是最好的商标。根据近几年频繁爆出加盟类餐饮业负面新闻不难看出，加盟商家过分关注眼下利益变现，缺少长远打算，而这与多数品牌自身理念恰恰相悖。很多高口碑的品牌或是百年老字号店铺都会十分爱惜自己的“羽毛”，处处诚信经营，赢得消费者和市场认可，绝不会为了一时利益损失长远发展。而现如今加盟类企业口碑不断下滑正是印证这一问题所在，不拿“诚信”当回事，和消费者玩“偷梁换柱”的把戏，最后只会落得个自食恶果的下场。

企业管理失职问题同样不容忽视。同意加盟却未严格把关品质，这般“搬起石头砸自己脚”的情况在市场中比比皆是，如某些麻辣烫品牌可谓遍地开花，但是口味却大不相同，打着同样的招牌，相距甚远的服务体验，怎么让消费者心甘情愿地“买单”，这暴露出当前一些餐饮类品牌缺少对下严格管理，一味地追求扩张效益，品质没有跟上，保证也没有到位，被爆出负面新闻后一次次道歉整改，但问题却没有根除，管理层面严重缺位，再好的口碑也禁不住如此消耗。

当然，想要彻底整顿加盟类餐饮企业问题，仅靠商家或者消费者等某一方很难办到，还需要多方协作才能彻底终止乱象。首先，品牌自身要做好向下监管，可以通过“培训—验收”的方式进行考核评断，不合格者拒绝加盟；其次，监管部门可以针对这类乱象，制定检查督导机制，强化“巡查—整改”环节，发现问题、立即整改，绝不给虚假经营任何可乘之机；最后，强化社会监督，消费者发现问题可以同步举报到市场监管部门及品牌方，相关人员及时反馈，把问题扼杀在萌芽。无论何时，加盟类餐饮企业要牢记，只有抓住消费者的“胃”才能真正行稳致远。（韩飞）